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高端豬肉市場(chǎng)逐漸形成

隨著居民消費(fèi)水平的提高和農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的深入，高端豬肉消費(fèi)已經(jīng)成為一種消費(fèi)潮流，一些地方政府和市場(chǎng)主體也開(kāi)始積極布局特色生豬產(chǎn)業(yè)。

“好吃的東西長(zhǎng)得慢，這是自然界的規(guī)律。最出名的伊比利亞黑豬，就是因?yàn)樗L(zhǎng)得足夠久，為了長(zhǎng)出頂級(jí)的肉，它們會(huì)被養(yǎng)到18個(gè)月甚至更久?！痹诤鲜⌒竽莲F醫(yī)研究所老專家楊仕柳看來(lái)，盡管伊比利亞黑豬肉最高可以賣(mài)到每公斤400歐元，但我國(guó)有不少地方豬肉品種的肉質(zhì)完全可以與之媲美。

盡管目前土豬肉的售價(jià)在每斤30元到200元不等，但一些“嘴挑”的消費(fèi)者，已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)并接受了土豬肉的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)變自己的消費(fèi)習(xí)慣，高端消費(fèi)市場(chǎng)正在逐漸形成。精氣神、壹號(hào)土豬和湖南湘村高科等一批企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始搶占先機(jī)謀劃布局。

“目前全國(guó)高端豬肉消費(fèi)的市場(chǎng)空間在1500億元左右，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將達(dá)到3000億元的規(guī)模，豬肉行業(yè)將從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌競(jìng)爭(zhēng)。”湖南楚溈香農(nóng)業(yè)寧鄉(xiāng)大龍畜牧有限公司董事長(zhǎng)曾青華預(yù)計(jì)，在這5年里，寧鄉(xiāng)花豬的產(chǎn)值有望達(dá)到100億左右。

湖南新湘農(nóng)生態(tài)科技有限公司與湘潭市政府簽署協(xié)議，成為湘潭沙子嶺豬的唯一授權(quán)代理商，目前開(kāi)發(fā)的頂級(jí)肉制品每公斤售價(jià)已接近500元。湖南湘村高科農(nóng)業(yè)股份有限公司開(kāi)發(fā)的湘村黑豬與京東、永輝超市等建立了長(zhǎng)期供應(yīng)關(guān)系。根據(jù)湘村高科向記者提供的數(shù)據(jù)顯示，目前湘村黑豬已進(jìn)駐了全國(guó)112家盒馬鮮生，2018年12月的銷(xiāo)售額接近一千萬(wàn)，預(yù)計(jì)2019年全年僅在盒馬鮮生的銷(xiāo)售額就能達(dá)到1.2億元。

此外，湖南省湘潭市于2011年建立了一個(gè)存欄近400頭的純種沙子嶺豬保種場(chǎng)，結(jié)束了數(shù)十年民間散養(yǎng)保種的歷史，并禁止保種場(chǎng)周邊3公里內(nèi)出現(xiàn)其他養(yǎng)殖場(chǎng)，以切斷基因污染和疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。湖南省寧鄉(xiāng)市不僅有國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)、國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)的“雙保模式”，還舉全市之力發(fā)展寧鄉(xiāng)豬養(yǎng)殖，目前純種寧鄉(xiāng)豬數(shù)量已達(dá)到10萬(wàn)頭。

生豬產(chǎn)業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)

隨著環(huán)保要求的提高，我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)在最近幾年開(kāi)始迎來(lái)升級(jí)轉(zhuǎn)型，高標(biāo)準(zhǔn)高產(chǎn)能的集團(tuán)化養(yǎng)殖已經(jīng)取代農(nóng)戶分散養(yǎng)殖成為主流。同時(shí)，養(yǎng)殖糞污的資源化利用、變廢為寶的種養(yǎng)平衡模式，大大提高了準(zhǔn)入門(mén)檻，養(yǎng)豬不僅越來(lái)越專業(yè)化，也逐漸成為高投入行業(yè)。

一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，上市農(nóng)牧企業(yè)在2014年至2018年投資養(yǎng)殖業(yè)的比例超過(guò)60%，其中2018年有將近100億投入到養(yǎng)殖業(yè)中，占全年投資的59%。四川天兆豬業(yè)、大北農(nóng)等一批國(guó)內(nèi)大型企業(yè)已積極在東三省和內(nèi)蒙古謀劃布局。

湖南省畜牧水產(chǎn)局的調(diào)研顯示，包括唐人神、新五豐等83個(gè)大型企業(yè)計(jì)劃在2017年至2019年共投入66億元進(jìn)軍生豬養(yǎng)殖。與過(guò)去扎堆洞庭湖區(qū)和長(zhǎng)株潭城市群不同，這些新增產(chǎn)能絕大部分位于湘西湘南等山區(qū)。

對(duì)于生豬產(chǎn)業(yè)而言，高標(biāo)準(zhǔn)、高產(chǎn)能的集團(tuán)化養(yǎng)殖取代農(nóng)戶分散養(yǎng)殖，已經(jīng)成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展方向。集團(tuán)化養(yǎng)殖的優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)。

一是集團(tuán)化養(yǎng)殖在降低成本方面有巨大優(yōu)勢(shì)。在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和硬件設(shè)施投入固定的前提下，生豬數(shù)量越多，每頭分擔(dān)成本越低。以寧鄉(xiāng)花豬為例，目前寧鄉(xiāng)市盡管舉全市之力發(fā)展花豬養(yǎng)殖，但依舊以中小散戶為主，極少有養(yǎng)殖戶（場(chǎng)）的出欄量超過(guò)2萬(wàn)頭，完全無(wú)法與集團(tuán)化動(dòng)輒上百萬(wàn)的規(guī)模相提并論。而寧鄉(xiāng)市政府提出，要在未來(lái)五年將寧鄉(xiāng)花豬擴(kuò)大到百萬(wàn)頭的目標(biāo)。

二是集團(tuán)化企業(yè)擁有強(qiáng)勁的資本實(shí)力為地方品種的科研和推廣做支撐。對(duì)于地方品種來(lái)說(shuō)，首先需要解決的問(wèn)題是過(guò)高的料肉比和過(guò)長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授陳斌認(rèn)為，過(guò)去市場(chǎng)“拋棄”土豬，在于中小養(yǎng)殖戶（場(chǎng)）根本就無(wú)力解決相關(guān)問(wèn)題，但如今只要愿意加大科研力度，通過(guò)“土洋結(jié)合”走雜交育種、雜交利用和培育配套系的道路，完全可以實(shí)現(xiàn)既保留土豬的口感和營(yíng)養(yǎng)，也吸收洋豬吃得少長(zhǎng)得快的優(yōu)勢(shì)。目前，地方豬肉品種仍然需要大量的廣告和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)投入。以湘村高科為例，其產(chǎn)業(yè)鏈范圍除了品種選育、育繁推廣、生豬養(yǎng)殖外，還包括肉制品加工、冷鏈配送、飼料生產(chǎn)等，每年僅廣告營(yíng)銷(xiāo)投入就多達(dá)數(shù)千萬(wàn)元。

三是食品安全監(jiān)管將更有保障。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，集團(tuán)化養(yǎng)殖有利于肉品追溯和質(zhì)量監(jiān)管，在飼料添加、病死豬無(wú)害化處理、疫情防控方面有一套更加嚴(yán)格完善的體系。未來(lái)，嚴(yán)控活豬跨省調(diào)運(yùn)將是大勢(shì)所趨，并將進(jìn)一步促使相關(guān)企業(yè)挖掘各地優(yōu)勢(shì)品種資源，讓老百姓吃得更安全健康。

加大投入培育優(yōu)質(zhì)品種

目前，業(yè)內(nèi)對(duì)保護(hù)地方品種形成了一個(gè)共識(shí)，必須保護(hù)與利用并舉，政府和企業(yè)協(xié)力。國(guó)家既要在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域加大政策和資金投入，也要在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)領(lǐng)域扶持企業(yè)。

“既要考慮保持品種的遺傳多樣性，又要使豬群數(shù)量整體提升，育種技術(shù)就顯得尤為重要?！痹嗳A認(rèn)為，各地目前首先要摸清地方品種家底，弄清豬群之間存在的遺傳家系，建立遺傳關(guān)系系譜。同時(shí)，結(jié)合群體基礎(chǔ)性能數(shù)據(jù)，建立品種基因組選擇的參考群。

楊仕柳介紹稱，目前國(guó)內(nèi)相關(guān)院所的科研條件普遍落后，從事生豬育種研究40多年的他形容自己是“一支筆、一桿秤、一張紙”，不僅難以獲得足夠科研經(jīng)費(fèi)，連像樣的儀器設(shè)備都很匱乏。湘潭市農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)吳買(mǎi)生介紹稱，我國(guó)在生豬基因育種方面的研究起步太晚，比國(guó)外落后至少20年，我國(guó)是生豬消費(fèi)大國(guó)，卻不是生豬育種強(qiáng)國(guó)。因此國(guó)家的首要任務(wù)就是加大科研體系建設(shè)和在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域的投入力度。

其次是要加大資金投入規(guī)模。湘潭市沙子嶺豬保種場(chǎng)負(fù)責(zé)人譚紅介紹，目前中央給予湘潭國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)每年30萬(wàn)的資金，還需繼續(xù)加大支持力度。同時(shí)，各級(jí)政府要秉承“以利用促保護(hù)”的理念，扶持企業(yè)做大做強(qiáng)，可通過(guò)創(chuàng)業(yè)基金為相關(guān)企業(yè)“造血”。曾青華介紹，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是最理想的狀態(tài)，但在研發(fā)領(lǐng)域沒(méi)有大量資金的持續(xù)投入，可以說(shuō)寸步難行，而普通財(cái)政支持遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，創(chuàng)業(yè)基金則可以起到引導(dǎo)作用，吸引更多社會(huì)資本參與。

三是集中力量扶持“龍頭”。發(fā)展優(yōu)質(zhì)地方品種不僅能豐富百姓餐桌，也是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革很好的抓手，有利于行業(yè)更加穩(wěn)定健康發(fā)展。記者了解到，湖南省婁底市為開(kāi)發(fā)黑豬品種，每年投入數(shù)千萬(wàn)資金，為“湘村黑豬”打廣告拓市場(chǎng)。

湖南省養(yǎng)豬協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)、湘村高科董事長(zhǎng)楊文蓮認(rèn)為，單純“為保而?！辈粫?huì)取得實(shí)質(zhì)效果，通過(guò)企業(yè)參與，把“豬圈里的優(yōu)勢(shì)資源轉(zhuǎn)化成百姓餐桌上的健康美食”，才能真正實(shí)現(xiàn)地方品種的“豬丁興旺”。