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  根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)來看，一季度豬肉價格同比上漲122.5%，其中3月份同比上漲116.4%。因受新冠疫情以及生豬產(chǎn)能過度下降影響，2020年豬肉供需缺口仍然不容樂觀。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預警團隊豬肉首席分析師周琳表示，豬肉產(chǎn)銷缺口預計同比擴大32.7%。

  在肉價高企，進口肉類減少以及國內(nèi)豬肉缺口較大的背景下，人造肉的概念又進入到大家的視野。

  4月19日晚，肯德基中國方面透露，計劃將風靡國際的“植物肉”理念帶入國內(nèi)市場，邀請美食愛好者們公開測評口味。4月20日，肯德基中國宣布，將在國內(nèi)部分門店試點開賣植物肉產(chǎn)品“植培黃金雞塊”。目前，肯德基僅在深圳、上海和廣州的3家門店限量預售該產(chǎn)品，公測階段售價為1.99元5塊。消費者必須先購買預售券后，再到餐廳兌換產(chǎn)品，每個ID限購2份。

  據(jù)悉，除了肯德基，已有多家快餐巨頭也都將目光瞄上人造肉。

  4月22日，星巴克也宣布將推出人造肉產(chǎn)品。星巴克此次的人造肉產(chǎn)品菜單包括三款用牛肉替代品制作的菜品，另外還有兩種用Omnipork豬肉替代品制作的菜品，同時還將提供燕麥奶作為非乳制品的替代品。其使用的替代品人造肉為植物蛋白制造，由知名公司Beyond Meat提供。

  據(jù)肯德基中國方面表示，此次公測的“植培黃金雞塊”，以優(yōu)質(zhì)大豆蛋白，小麥蛋白及豌豆蛋白為原料，結(jié)合創(chuàng)新技術(shù)，突破物種之間的界限，創(chuàng)造出類似真肉的質(zhì)感和風味，同時具備環(huán)保和可再生特質(zhì)，因此堪稱食物界的“新能源”。

  疫情下人造肉訂單激增 國際公司加大布局

  近日，植物肉類初創(chuàng)公司Rebellyous Foods獲得600萬美元的首輪融資。得以這次融資，Rebellyous Foods可以在新型冠狀病毒肺炎(COVID-19)疫情蔓延期間繼續(xù)發(fā)展其新技術(shù)，來生產(chǎn)更多的植物肉產(chǎn)品。而且，該公司還致力于制造可以大規(guī)模生產(chǎn)植物基肉類的設備，并將利用這一輪融資的資金，來加快此類機器的開發(fā)速度，擴大其制造規(guī)模。

  “禽流感、非洲豬瘟以及現(xiàn)在發(fā)生的COVID-19均表明了一個事實，即與動物的密切接觸對全球的健康造成了巨大的威脅?！盧ebellyous Foods創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Christie Lagally稱，“因此，要擺脫對動物源食品的嚴重依賴，我們必須通過創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出消費者能夠承擔得并能夠隨處獲得的植物性肉類產(chǎn)品，而且在味道和營養(yǎng)上均要超過動物源食品，這一點至關(guān)重要。”

  荷蘭合作銀行高級動物蛋白分析師Don Close指出，在新冠肺炎疫情引起的恐慌性購物的第一波浪潮中，傳統(tǒng)肉類和植物性替代品的銷售均有激增。Close表示：“植物肉產(chǎn)品的價格雖然或許會隨時間的推移而下降，但其價格仍然偏高，但是，如果牛肉、豬肉或雞肉的價格在疫情期間大幅上漲，那么這兩種肉類之間的價格差就會縮小，從而偏于平衡?！?/span>

  普渡大學(Purdue University)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學家Jayson Lusk表示：“如果考慮蛋白質(zhì)來源，則肉類往往相對較貴，因此，如果收入下降或肉類價格上漲，人們就會減少消費?！比缭?008年金融危機之后，美國人削減了肉類消費，轉(zhuǎn)而食用雞蛋、堅果和豆類等蛋白產(chǎn)品。

  人造肉在中國爭議不斷

  一些美食博主對人造肉的口味進行了測評，他們表示，人造肉與真正的肉類吃起來并沒有發(fā)現(xiàn)不同。對于素食主義者來說確實很好的肉類替代品。但是目前來看，星巴克人造肉的套餐(59元)會比真肉套餐(39元)貴50%，并不劃算。那些愿意為此付錢的也主要是素食主義者。隨著人造肉產(chǎn)能提升，價格下降，后續(xù)估計會有更多的人購買人造肉產(chǎn)品。

  一些證券機構(gòu)表示，新冠肺炎疫情強化了消費者的健康安全意識，人造肉貼合消費需求。從安全角度，人造肉可消除普通肉的寄生蟲和微生物的威脅，降低人畜共患病和動物疫病的傳播。從營養(yǎng)角度，人造肉通過人工培育與成分調(diào)整，比普通肉營養(yǎng)價值更高。比如在模擬動物肉脂肪含量的過程中，可通過各種植物油的配比，來控制植物蛋白肉中的飽和脂肪酸含量;另外動物肉含有的OMEGA-6，超額攝取會引發(fā)疾病，人工培育技術(shù)可以將它替換成對人體更友好的OMEGA-3。

  也有機構(gòu)認為，人造肉目前在中國的普及前景仍然不明朗，還不能直接和主食肉類形成競爭。中國肉制品消費市場70%都是熱鮮肉和冷凍肉，而人造肉主要包括肉排、香腸、肉丸等冷鮮肉，中國的素食主義者，又多是為了健康和信仰，與環(huán)保無關(guān)。